Бажаєте дізнатись, як обрати правильний твердий чи напівтвердий сир з пікантним і насиченим смаковим профілем і приємним ароматом? Можливо, шукаєте “зірку” для своєї сирної тарілки або ж додатковий інгредієнт для приготування ароматних повсякденних страв?
Немає принципової різниці, адже зазвичай класичний сирний делікатес складається лише з 4-х основних компонентів:
- Молоко (коров’яче, козяче, овече чи буйволине);
- Сіль;
- Закваска;
- Сичужний фермент.
Але ті, хто полюбляє смакувати сирними делікатесами, знають, що з такого стартового набору основних інгредієнтів отримують зовсім різні за смаком, ароматом, кольором і текстурою сири.
Як обрати свій правильний сир?
Найпростіший варіант — трохи розібратися в особливостях основних сирних сортів з професійної точки зору.
Свіжі сири
М’які сирні делікатеси зазвичай виготовляють впродовж 1-2 днів, а вживати їх рекомендують відразу ж після приготування. Одними із найпопулярніших різновидів таких сирів в Україні вважають:
- Фету;
- Моцарелу;
- Буррату;
- Паризьку Корівку.
Фету, до прикладу, зазвичай виготовляють з козячого або овечого молока, як це робили в давній Греції. Представлений сирний делікатес відрізняється маслянистою текстурою з приємним солонуватим смаком.
Сир Паризька Корівка — продукт розсолу, виготовлений у Франції. Смак цього сирного делікатесу нагадує Фету з приємним молочним ароматом і легкими трав’яними нотками.
М’які витримані сири з білою цвіллю
Сюди можна віднести свіжі й вершкові сири, які мають м’яку, пухку й іноді розсипчасту текстуру сирного тіста завдяки додаванню спеціального штаму білої плісняви:
- Брі;
- Камамбер.
Окремо варто виділити сири з митою скоринкою, до прикладу, Таледжіо, який володіє характерним різким ароматом.
Сири з блакитною пліснявою
Представлені сирні делікатеси відрізняються характерними синюватими прожилками, які утворюються шляхом додаванням спеціальної бактерії в процесі сироваріння. До цієї категорії належать:
- Горгонзола;
- Рокфор;
- Стілтон;
- Баварія Блю.
Тверді й напівтверді сири
Напівтверді сири зазвичай мають тверду скоринку, але досить м’яку й еластичну текстуру самого сирного тіста:
- Чеддер;
- Грюєр;
- Гауда;
- Едам.
Тверді сири зазвичай використовують як самостійний компонент вишуканої сирної тарілки або ж їх можуть додавати в тертому вигляді в різноманітні повсякденні страви. Серед таких сирів варто виділити:
- Парміджано Реджано;
- Грана Падано;
- Пекоріно Романо;
- Манчего.
Відповідаючи на питання, як обрати правильний сир, слід не забувати, що місце, в якому продають сирні делікатеси, теж має значення. Тому купити сир в Києві можна на сайті спеціалізованого сирного магазину ProCheese!
Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.